07/04/2011 No és fàcil trobar un pa amb la crosta al punt de cruixent i la molla de dins ben tova, un pa que aguanti dos dies sencers amb tot el seu sabor i textura. Al punt de cocció vaja. I és que els forns de la majoria de fleques ja no són com els d’abans. Però encara en queda un a la comarca. Al forn de pa Cortada, a Agullana, encara es fa el pa en un forn de tota la vida, amb el foc a dins. En Jaume Cortada és la quarta generació de flequers que porta aquest negoci familiar amb dedicació i vocació. “Fem el pa amb el forn de llenya de sempre, no hem volgut canviar per mantenir la qualitat del nostre producte”, assegura en Jaume Cortada. Amb 14 anys va començar a aprendre l’ofici de la mà del seu pare i, tot i la pressió dels nous temps que reclamen quantitat enfront de la qualitat, ell ha seguit l’esperit dels seus antecessors i segueix oferint el pa de sempre.
rn
rnA la fleca Cortada però no renuncien pas a la modernitat ja que fa un any van renovar tot l’obrador per aconseguir ampliar l’oferta en pastisseria. Des de fa poc temps, l’apreciat pa de can Cortada també es pot trobar a Darnius i la Jonquera on hi ha dos punts de venta en establiments de les poblacions. Ara en Jaume Cortada ja està en plena temporada de brunyols i des de fa quinze dies ja prepara aquestes delicioses postres de Setmana Santa. (Font i imatges: 9diari.cat)