11/11/2011 Encara que a simple vista no es vegi, les vaques de l'Albera i els porcs ibèrics s'assemblen més del que ens pensem. Les dues són espècies úniques al món, animals rústics que porten una dieta molt concreta (uns a base dels glans de les deveses, i els altres amb els vegetals dels boscos) que converteix la seva carn en un producte de luxe gràcies a les seves propietats. Però mentre el porc ibèric està considerat com un dels menjars més venerats de la gastronomia ibèrica, a la vaca de l'Albera encara li queda un llarg camí per obtenir aquest reconeixement.
rnAixò és el que intenta aconseguir l'Associació de Ramaders de la Vaca de l'Albera. El seu president, Marc Farret, anuncia que estan intentant fer els primers passos per dotar aquesta espècie autòctona de la qualitat que es mereix. "Per nosaltres el més important és salvaguardar la raça. Aquest és el primer pas, i pensem que fer-ne un producte amb sortida econòmica pot ajudar a donar valor a una cosa que és d'aquí, que és nostra", assenyala Farret.
rnLes idees són múltiples i algunes estan més avançades que altres. El projecte més significatiu són els convenis que l'associació té amb els ramaders de fora de l'Albera, els quals reben exemplars a canvi de perllongar-ne l'existència. A les comarques gironines hi ha diverses explotacions que compten cadascuna amb una vintena de vaques de l'Albera, destinades fonamentalment a la neteja del sotabosc (una tasca útil per evitar incendis).
rnPrecisament, l'alimentació d'aquest animal és un altre dels passos per demostrar l'alta qualitat del producte. Farret explica que una de les condicions és que les vaques de l'Albera mengin al bosc (de la mateixa manera que un porc ibèric ho fa a les deveses). "Volem analitzar la carn, perquè sabem que l'índex de greix és molt diferent al de les vaques normals".
rnAixò obre la porta a altres iniciatives. Una d'elles s'engegarà previsiblement aquesta primavera juntament amb ramaders francesos. La intenció és fer venir un dels millors carnicers d'Itàlia especialitzat a tallar vedella piemontesa (de característiques similars a la de l'Albera) per compartir experiències i buscar una nova manera de tractar la carn. "Depèn de com tallis la carn obtens un resultat diferent quan la consumeixes, el gust canvia. És com si prens un bon vi amb un got o amb una copa. Això ens pot donar noves pistes per millorar el producte", assegura Farret. L'associació també s'emmiralla amb França, "un país on els ramaders gestionen molt bé els seus productes locals gràcies en part al suport de l'administració". És en aquest àmbit on s'haurà de batallar més perquè la vaca de l'Albera sigui de "pota negra". (Font i imatges: DdG)