Una quinzena de restaurants de l’Alta Garrotxa serviran plats “tallafoc” durant tot el juny.

Exemplar de vaca de l'Albera a la carena entre Puigneulós i el Puig de Sallafort | Arxiu Josep Ribas - Falgués Fotografia

Una quinzena de restaurants de l’Alta Garrotxa participen aquest mes de juny en la campanya ‘Ramats de foc a taula, cuina i biodiversitat amb cinc sentits’, una iniciativa que posa en valor els productes de la ramaderia extensiva local com a eina per protegir el paisatge i reduir el risc d’incendis forestals. Impulsat per la Fundació Pau Costa, el projecte Ramats de Foc vincula des del 2016 ramaders i ramaderes amb el sector de la restauració per donar sortida a formatges, iogurts, carns i altres elaboracions que tenen un valor afegit: provenen de finques que contribueixen a mantenir net el sotabosc. De fet, no és la primera vegada que ens recorden que la vaca autòctona de l’Albera actua com una veritable “màquina desbrossadora sostenible” per tenir a ratlla el sotabosc.

L’acte de presentació s’ha celebrat al restaurant L’Eixida, a Montagut i Oix, i ha reunit tant productors com restauradors del territori. “Que la ramaderia es retrobi amb la restauració és important per donar visibilitat a la feina del sector primari i per preservar els paisatges”, ha destacat Marta Carola, ramadera a la serra de l’Albera i creadora de l’Associació de Ramaders de la Vaca de l’Albera (ARAVA). En la mateixa línia, Isaac Nualart, del restaurant La Guixera (Maià de Montcal), ha remarcat que “els productes dels pastors i pastores adherits a Ramats de Foc tenen un valor afegit, i els restaurants podem ajudar a fer-los arribar al consumidor”.

Entre els establiments participants hi ha propostes de cuina tradicional i també de gastronomia d’alta volada, com el restaurant Les Cols (Olot), guardonat amb dues estrelles Michelin. També s’hi han sumat espais com Can Jepet (Setcases), El Pont 9 (Camprodon), Hostal Sadernes (Sales de Llierca), Quinze Ous (Les Preses) o Les Planes (Espinavell), entre d’altres.

Les receptes especials de la campanya —ja consultables a la web ramatsdefoc.org— incorporen productes de tretze explotacions ramaderes de la zona, com ara Ecobac (La Vall de Bianya), Mas Marcè (Siurana), Pasturabosc (Vilopriu) o Mu(DA) (Agullana). Un exemple de les elaboracions que es podran tastar és el tataki de poltre amb avellanes i herbes de bosc (Quinze Ous), o els nyoquis de patata amb formatge de Mas Marcè (L’Hostalet).

La iniciativa forma part del cicle ‘12 mesos, 12 paisatges’ dins de Catalunya Regió Mundial de la Gastronomia 2025. Si la proposta té bona acollida, els organitzadors esperen poder replicar-la en altres territoris catalans i continuar promovent el consum d’aquests aliments “tallafoc”.